karbohidrat

KARBOHIDRAT

Karbohidrat yaitu gula sederhana dan zat-zat yang dengan hidrolisis menghasilkan gula sederhana. Pada umumnya semua karbohidrat disebut sacharida. Ada tiga golongan sacharida, yaitu :

1.     Monosacharida

Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis, terdiri dari satu molekul gula sederhana.

2.     Disacharida

Yaitu karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi dua molekul monosacharida.

3.     Polisacharida

Yaitu karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi banyak molekul monosacharida.

A.  MONOSACHARIDA

Monosacharida yang terpenting adalah heksosa, C6H12O6. Heksosa yang mengandung gugus aldehida dinamakan aldoheksosa, sedangkan yang mengandung gugus keton dinamakan ketoheksosa.

Heksosa sendiri adalah zat manis, kristalin dan larut dalam air. Heksosa terdapat dalam madu dan buah masak. Beberapa monosacharida :

1. Glukosa, C₆H₁₂O₆

Glukosa disebut juga dekstrosa/ gula anggur/ gula darah. Glukosa merupakan aldoheksosa, terdapat dalam semua buah-buahan yang masak, terutama dalam anggur. Glukosa dapat dihasilkan dari hidrolisis maltosa, sukrosa, pati dan selulosa. Rumus bangun padat glukosa :

           H

           ê

HOCH₂ CH CH CH CH C=O

            ê    ê    ê    ê

           OH OH OH OH

                 

      Rumus konfigurasi untuk + / - glukosa :

	H - C = O       ê H – C - OH       ê HO-C - H       ê H – C - OH       ê H – C - OH       ê      CH2OH (+) glukosa		H - C = O       ê H – C - OH       ê HO-C - H       ê H – C - OH       ê H – C - OH       ê      CH2OH (-) glukosa

Sekarang diketahui bahwa molekul glukosa berada dalam bentuk siklik. Bentuk siklik ini dihasilkan dari hubungan C₁ dengan C₅, sbb :

	H         C5  –   6CH2OH  ê  C 4                    C1 = O                          H         C 3 -    C 2

           H

           ê

HOCH₂ CH CH CH CH C = O

            ê    ê    ê    ê

           OH OH OH OH

	6CH2OH                     C5        O  C 4                       C1                                     C 3       C 2                     OH Bentuk siklik (a) 36%
				6CH2OH                    C5      OH  C 4                     C1 = O                           H          C 3       C 2                     OH
			6CH2OH                     C5  –    O  C 4                      C1 OH       OH                 H                               C 3 -    C 2                      OH Bentuk siklik (b) 64%

2. FRUKTOSA, C₆H₁₂O₆

Fruktosa disebut juga levulosa dan gula buah, terdapat bersama glukosa dalam madu dan buah-buahan. Fruktosa merupakan ketoheksosa dan merupakan gula kristal.

Rumus bangun padat dari fruktosa :

      O

      ïê

HOCH₂ CH CH CH  C CH₂OH

            ê    ê    ê    ê

          OH OH OH OH

CH2OH         ê         C = O         ê H  -  C - OH         ê HO– C - H         ê HO – C - H         ê        CH2OH (+) fruktosa

Rumus konfigurasi (-) fruktosa dan (+) fruktosa

CH2OH         ê         C = O         ê HO - C - H         ê   H – C - OH         ê   H – C - OH         ê        CH2OH (-) fruktosa

Bentuk siklis dari fruktosa terjadi akibat antaraksi gugus keton pada C₂ dengan gogos hidroksil pada C₅, sbb :

	CH2OH      O       C                            C    OH                  OH                 C          C        CH2OH             OH

B.  DISACHARIDA

Yaitu karbohidrat yang jika dihidrolisis akan menghasilkan dua molekul monosacharida.

Contoh :

                                      hidrolisis     

1. Sukrosa (gula tebu)         ®         Glukosa  +  fruktosa

                                      hidrolisis     

2. Laktosa (gula susu)         ®         Glukosa  +  galaktosa

                                      hidrolisis     

3. Maltosa (gula gandum)    ®         Glukosa  +  glukosa

Kemanisan komparatif gula-gula dibandingkan dengan sukrosa

No	Sacharida	Tingkat kemanisan
1	Laktosa	16
2	Maltosa	33
3	Glukosa	74
4	Sukrosa	100
5	Gula inverse	130
6	Fruktosa	173
7	Sakharin	30.000

                 

Catatan : Sacharin diduga dapat menimbulkan tumor.

C.  POLISACHARIDA

Polisacharida berdasar monosacharidanya dibagi ,enjadi dua, yaitu :

1. Pentosan, (C₅H₈O₄)x jika monosakaridanya adalah pentosa, C₅H₁₀O₅.
2. Heksosan, (C₆H₁₀O₅)x jika monosakaridanya adalah heksosa, C₆H₁₂O₆

Polisacharida jenis heksosan yang paling melimpah adalah pati dan selulosa. Biarpun sama-sama tersusun dari glukosa tetapi terdapat perbedaan dalam sistem ikatannya. Akibat dari perbedaan sistem ikatan ini selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia, karena tidak adanya enzim yang sesuai untuk menguraikannya. Rayap memiliki enzim yang dapat menguraikan selulosa, sehingga bahan yang mengandung selulosa dapat “dimakan” oleh rayap.

Struktur pati :

					CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2
			CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2
	CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2
	CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2

Struktur selulosa :

	CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2		CH2OH                    C5  –    O  C 4                      C1                                          C 3 -    C 2

D.  UJI KARBOHIDRAT (monosacharida)

1. Reduksi dengan menggunakan larutan perak amoniakal (Reagen tollens) menghasilkan cermin perak. (Reaksi ini positif terhadap senyawa yang mengandung gugus aldehida)
2. Reduksi dengan larutan Fehling menghasilkan endapan merah bata dari Cu₂O
3. Bila karbohidrat dipanaskan dengan larutan alkali terjadi warna kuning/coklat (reaksi pendamaran)
4. Pembentukan ozazon :

Monosakharida + fenil hidrazin   ®  endapan ozazon (kristal kuning)